Конечные обменные продукты фильтруются почками из крови и выделяются через мочу. Извлечение питательных веществ и воды из пищи в тонкой и толстой кишке, а также выделение обменных конечных продуктов через мочу являются причиной появления питательных веществ в моче и испражнениях.
Содержание питательных веществ обоих испражнений зависит в первую очередь от индивидуальных продовольственных привычек, имеет значение также и состав пищи. Имеются следующие факторы, которые воздействуют на выделение питательных веществ. Это пол — основное различие в приеме пищи. Возраст— молодые растущие люди имеют более высокую потребность в питательных веществах. Активность — при повышенной активности увеличивается потребность в сахаре. Состояние здоровья, а также генетически зафиксированные физиологические особенности (например, пропорциональное выделение: фосфата; калия и кальция через мочу/испражнения (Авив (Aviv) и др., 2004; Тэйлор (Taylor) и Гурран (Curhan), 2007). Имеются различия и в моче, выделяемой в течение дня (утренняя моча обладает существенно большей концентрацией, из-за чего обычно имеет более темный цвет).
Моча
Количество. Ежедневное производство мочи зависит от поступления жидкости, причем имеется прямая зависимость от принятия полноводной пищи (например, овощи или фрукты). Соответствующим образом количество мочи взрослого человека колеблется между 500 и 2500 мл в сутки (Йонсен (Jonsson) и др., 2004; Путиньяно (Putignano) и др., 2000; Рохе (Roche), 2003). Возраст человека также имеет большое влияние на выделенное количество урины. Грудные дети выделяют, например, только одну четверть количества мочи взрослого. Контрольной цифрой для среднего показателя населения может быть выход 1,4 л на одного человека в день.
Значение рН. РН-значение мочи при нормальном питании находится между 4,8 и 7,5 (Рохе (Roche), 2003) — от слабокислой до основной области. Однако у отдельного измерения рН-значения мочи существует только условная информативность, т. к. рН-значение, аналогично содержанию питательных веществ и ежедневно подвержено большим колебаниям. Богатое белком питание смещает рН-значение в кислотном направлении, в то время как потребление свежих фруктов и овощей (например, вареный картофель) вызывает сдвиг в основную среду. В выделенной моче содержащаяся мочевина расщепляется ферментом уреаза в двуокись углерода и аммиака,-что ведет к подщелачиванию и сдвигу рН-значения к 9,0. рН-значение может легко измеряться и контролироваться с помощью тестовой лакмусовой бумаги.
